フレンチビストロの定番の鴨のコンフイは
フランス南西部の伝統料理です。
骨付きもも肉をスパイスでマリネし低温の脂の中でじっくり火を入れます。
(本来は保存の意味がありますが肉はしっとりとし骨離れよくホロホロと食べやすくなります)