マイヨジョーヌのガレットとクレープについて

☆マイヨジョーヌのガレット生地の特徴

・石挽きそば粉「キタワセ種」を8割、国産薄力粉小麦粉を2割の2:8ブレンド

・ヒマラヤピンクソルト(岩塩)を使用

・そばの香りを華やかにさせるためにかすかにハチミツを入れています。

・高温の鉄板で香ばしくパリッと仕上げています。

 

☆マイヨジョーヌのクレープ生地の特徴

・一般的には薄力粉を使用しますが、マイヨジョーヌでは「ハード系パン用小麦粉(準強力粉)」を使用。さらに生地のアルファー化と旨味を増す役割りとして、「ドイツ産ライ麦全粒粉」をブレンド。

・まさにマイヨジョーヌのクレープ生地は味わい深いハード系パンのような旨味が有ります。

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